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如何釀造威士忌?

很多人都有多多少少喝過威士忌 。但大多數的人卻不太清楚威士忌到底是怎麼製造而成的呢？

今天跟著森羅小老師一起帶你窺探威士忌的秘密吧

在介紹威士忌，先來和大家談談蒸餾法，講到蒸餾法這可是要追溯到幾百年前的故事了。

過去，蒸餾法適用製造香水及不同酒類，此技法慢慢演進為採用發酵過後碾磨的穀物，烈酒通稱生命之水，在古代生命之水作為藥方是用來延長壽命的處方，

也可緩解絞痛或是麻痺等作用，早期製作威士忌的蒸餾設備和技術都不如現在純熟，因此也導致了參差不齊的烈酒品質，有時甚至酒精濃度過高而具有危險性。

那現今呢?!

麥芽威士忌的基本成分只能包含三項 : 水  、大麥 、酵母 ，而製作酒的程序則分為五個階段 : 發芽 → 糖化 → 發酵 → 蒸餾 → 熟成

發芽 MALTING

(圖片出處 https://www.forwhiskeylovers.com/whiskey-word/2012-08/benriach-returns-thier-own-floor-maltings)

大麥含有澱粉需要轉換成可溶性的糖，才能轉換成酒精，所以我們必須先讓大麥發芽，先將大麥浸泡在水中瀝乾約莫48小時才能進行發芽

並把大麥鋪在發芽地板上5-7天，持續的翻動保持溫度，避免麥粒黏在一起，之後再將大麥放入燒著煤炭或是混和煤炭泥煤的窯爐烘乾

糖化MASHING

(圖片出處http://drinksomewhere.com/news-single/553/How-to-Brew-Your-Own-Beer)

將熱水倒入麥粉中，再將麥芽糊倒入糖化槽加熱幾個小時，麥牙中的糖分會分解出來，並從糖化槽底部抽出，成為麥汁

這樣的動作要進行3次，每次注入的水溫會越來越高，只會採用前兩次的麥汁，第三次的麥汁會倒回用於下一批麥粉。

發酵FERMENTATION

(圖片出處http://www.golfly.com.tw/forum147/thread19900.html)

冷卻過後的麥汁，倒入發酵槽的大鋼槽，加入酵母開始進行發酵，大約2天的時間即可發酵完成。

蒸餾DISTILLATION

(圖片出處http://www.tastebest.com.tw/%E7%B6%BB%E6%94%BE%E5%A8%81%E9%9B%80%E5%85%89%E8%8A%92%E7%9A%84%E9%9D%88%E9%AD%82%E4%B9%8B%E7%AA%97-%E6%BA%90%E8%87%AA%E8%98%87%E6%A0%BC%E8%98%AD%E6%9C%80%E5%8F%A4%E8%80%81%E7%9A%84/)

在蘇格蘭蒸餾的程序傳統上是2次，在愛爾蘭通常會進行到3次，酒在蒸餾過程中會經歷3個階段，第一階段為酒頭，中間階段為酒心，最後一次為酒尾

酒心的風味是最好的，所以會把酒頭及酒尾和下一批低度酒調和，在重新蒸餾過，而所取出的酒心也就是要進行熟成的酒體了。

熟成maturation

(圖片出處https://www.whisky.com/information/knowledge/production/overview/how-irish-whiskey-is-made/irish-cask-choice-and-maturation.html)

最後一步，要成為威士忌，必須將這些透明的烈酒裝入橡木桶儲存，熟成期間烈酒的風味會與木桶中的複合物結合，讓威士忌產生專屬的特殊風味與香氣。

威士忌不要單純只看只有5個步驟哦，每個步驟的小環節使用不同材質的工具亦或者原物料不同等等，

都會改變最後威士忌所呈現出來的味道，希望今天的課程讓大家對於威士忌能有最初步的概念

我們下次見囉